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乙醇度40°以下的低度白酒在存放一段时期后出现的酯类物质水解，并且导致口味寡淡。如果液态法或固液法白酒，存放久了没任何意义，只是时间储存久了，里面的部分乙醇就会水解，度数降低，所以喝时会感觉口感更柔和的错觉。

他表示，行业的集中首先体目前品牌而不是品类上。品牌向名酒产品集中，而其他产品在市场覆盖率和占有率会。这种集中是历史势必亦是全球势必，在品牌集中加剧流程中，过小的品牌和企业会慢慢消失。关于新零售，他认为，早期把电商当做渠道和市场是错误的，电商就是技术，是作为改善管理和服务的能力，提高效益，不是市场也不是平台。

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大曲和小曲均可以酿造白酒，只是操作方式不同。也有大、小曲混用的例子，但大曲和小曲仍然是分开酿制，后来才把两类酒混合在一块，例如董酒、酒。中国白酒中的易经哲理:易经是中国古人对宇宙运行规律的整理，它的中心思想，是以一阴一阳交替变化来描述世间万物，所谓太极生两仪，两仪生四象，四象生八卦，对于中国文化有较大的影响。

也因为用甑锅进行水蒸气蒸馏，造成中国白酒的酒头成份比比较复杂，并且包括很多高沸点物质，与液态蒸馏法的结果大为不同。中国白酒的储存秘密中国白酒原则上是以接近70%的乙醇浓度储存，储存的时候以温度为主要条件，因为酒质的变化会随温度升降而改变。